第70章 不认识的古食谱（第四更！）（1 / 4）
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总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？
所以。
夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。
简单讲，分三步走：
第一步，吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。 ↑↑